Тушеные овощи с шампиньонами на сковороде. Простой и вкусный рецепт с фото

Тушеные овощи с грибами – это вкусное и очень легкое блюдо. В сезон овощей оно может занять коронное место на вашем кухонном столе. Пошаговый рецепт с фото поможет быстро приготовить питательный и полезный перекус или ужин для всей семьи.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами!

Если вы любите картофель — смело добавляйте его в овощное блюдо, а если не можете без аромата болгарского перца — не отказывайте себе в этом. Тушеные овощи в любом случае получатся легкими и вкусными.

Необходимые продукты

баклажаны – 2-3 штуки;
лук репчатый – 1-2 головки;
помидоры – 2-3 штуки;
капуста (краснокочанная, пекинская или белокочанная) – 200-300 грамм;
кабачок – 1 штука;
грибы (например, шампиньоны) – 150 грамм;
морковь среднего размера – 1-2 штуки;
лук зеленый и укроп – по вкусу;
чеснок – 3-4 дольки;
базилик свежий – 2-3 листика;
соль и перец – по вкусу;
масло для жарки (подсолнечное, оливковое или кокосовое) – 1 чайная ложка.

Калорийность

Количество порций:	8-10 штук
Время приготовления:	30-40 минут
Пищевая ценность на 100 г блюда
Белки:	1,70 г
Жиры:	1,01 г
Углеводы:	6,50 г
Калорийность:	40,75 Ккал*

*Калорийность тушеных овощей с грибами, приготовленных на пищевом кокосовом рафинированном масле.

Способ приготовления

Первым делом перед приготовлением тушеных овощей с грибами вымойте все овощи в холодной воде и очистите их от кожуры (если в рецепте используются молодые баклажаны и кабачки, то чистить их не обязательно).
Порежьте баклажаны треугольниками, кубиками или полосками. Чтобы овощи не превратились в «кашу» при тушении лучше делать кусочки среднего размера – примерно 1,5 х 1,5 см.
Чтобы убрать горечь из баклажанов, порезанные дольки присыпьте солью и перемешайте. Оставьте их «мариноваться» в миске на 20 минут при комнатной температуре.
Измельчите репчатый лук и нарежьте шампиньоны. Я использовала мини-грибочки, поэтому 50% порезала на половинки, а оставшуюся часть использовала целиком.
Порежьте морковь кубиками, треугольниками, полосками или кружочками. Старайтесь делать не очень крупные кусочки.
На растительном масле (оливковом, кокосовом или подсолнечном рафинированном) обжарьте репчатый лук, грибы и морковь до золотистого цвета.
Нашинкуйте краснокочанную и пекинскую капусту.
Нарежьте кубиками или треугольниками (примерно 1,5 х 1,5 см) кабачки и помидоры.
«Маринованные» в соли баклажаны промойте водой, чтобы смыть горечь и добавьте к ним все нарезанные овощи.
Все тщательно перемешайте и выложите на сковороду к репчатому луку, моркови и грибам.
Измельчите зеленый лук и укроп.
Чеснок нарежьте кружочками или пропустите через чеснокодавилку.
Добавьте к овощам с грибами рубленую зелень, базилик, чеснок, соль и перец.
Все хорошо перемешайте и тушите на медленном огне в течение 20-25 минут.
Вкусное и полезное овощное блюдо с шампиньонами готово. Употреблять его можно как в горячем, так и в холодном виде.