Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях: простой рецепт

Адыгейский сыр – вкусное и сытное национальное блюдо черкесской кухни. На своей Родине оно делается из козьего, овечьего или коровьего молока и большого количества солевого рассола.

Любая хозяйка в домашних условиях может приготовить адыгейский сыр. Существует большое количество вариаций ингредиентов, которые используются для создания вкусного продукта.

 В этой статье будут рассмотрены два рецепта с фото, которые твёрдо закрепились в моём списке «Лучших Адыгейских сыров домашнего приготовления».

Рецепт № 1: Домашний адыгейский сыр без яиц

Самый легкий рецепт адыгейского сыра включает в себя всего три ингредиента: молоко, соль и кефир. Справиться с приготовлением сможет даже юная хозяюшка.

Адыгейский сыр, приготовленный без яиц – является настоящим диетическим продуктом. Смело включайте его в свой ежедневный рацион и не бойтесь «испортить» фигуру. К тому же, кости и зубы скажут вам «спасибо», так как не будут испытывать дефицита кальция.

Необходимые продукты

• молоко 2,5% жирности – 2 литра;
• соль поваренная пищевая – 1 столовая ложка;
• кефир 1% жирности – 500 грамм.

Из указанного количества ингредиентов, на выходе получается около 400-500 грамм адыгейского сыра 12,2% жирности.

Способ приготовления адыгейского сыра без яиц

1. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Доводить его до кипения не нужно. Как только на молоке начнет образовываться пенка, добавьте соль и кефир. Всё тщательно перемешайте. 
2. Не снимайте молочно-кефирную массу с огня. Сделайте пламя поменьше и наблюдайте. Через 4-7 минут начнут постепенно отслаиваться белые творожные хлопья. Не прерывайте этот процесс. 
3. Как только начнет появляться прозрачная желто-зеленая сыворотка – кастрюлю можно снять с огня. 
4. В корзинку или дуршлаг постелите марлю в три-четыре слоя. И  аккуратно выложите в нее белые хлопья сыра. 
5. Дайте сыворотке стечь. Укройте сыр марлей, положите сверху  тарелку и груз. Оставьте его в таком положении на 4-5 часов.
6. Спустя время можете убрать адыгейский сыр в холодильник или нарезать на порционные кусочки и подать к столу. 

Приятного аппетита!

Рецепт № 2: адыгейский сыр с зеленью

Приготовить адыгейский сыр можно не только при помощи молока, кефира и соли. Для более плотной консистенции продукта и «сырного цвета»  можно в рецепте использовать куриные яйца. А добавление зелени поможет сделать продукт черкесской кухни более полезным и притягательным.

Необходимые продукты 

• молоко 2,5% жирности – 3 литра;
• соль – 1-1,5 столовые ложки с горкой;
• кефир – 1 литр;
• яйца куриные – 3-5 штук (если делаете такой сыр впервые, то используйте 3 яйца, чтобы понять, нравится ли вам яичный тонкий «привкус» в сырном продукте);
• зелень – по вкусу.

Из указанного количества ингредиентов, на выходе получается около 700-800 грамм адыгейского сыра 13,4% жирности.

Способ приготовления адыгейского сыра с зеленью

1. Поставьте молоко греться на средний огонь. Кипятить его не нужно. 
2. В отдельной миске куриные яйца смешайте с кефиром. 
3. Когда на молоке образуется небольшая пеночка, добавьте соль. 
4. Тщательно помешивая соленое молоко, вливайте в него тонкой струйкой кефирно-яичную смесь.
5. Через 7-9 минут  начнется отделение хлопьев и сыворотки. 
6. Когда сыворотка будет прозрачной, нарежьте зелень и добавьте к будущему сыру. Всё тщательно перемешайте и проварите около 30-45 секунд. Снимите кастрюлю с огня. 
7. Корзинку или дуршлаг застелите марлей в три-четыре слоя.
8. При помощи поварешки переложите в дуршлаг сырные хлопья с зеленью. 
9. Как и в предыдущем рецепте, дайте сыворотке стечь, положив сыр под гнёт. 
10. Спустя 4-5 часов можно наслаждаться вкусным и полезным адыгейским сыром с зеленью. 

Приятного аппетита!

На заметку

Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления оладушек, блинчиков или в качестве закваски для следующей партии сыра.

Хранить Адыгейский сыр и закваску лучше в холодильнике в течение 5-7 дней.

Рейтинг:   (24 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...